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鄭州育賢齋餐飲管理有限公司
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科普丨多地火鍋、燒烤、麻辣燙恢復堂食……吃還是不吃?

 涼皮、蛋糕、奶茶……疫情防控期間,宅家生活把很多人修煉成了大廚,但是連續多日的做飯,吃貨們也直呼“受不了了”,開始想念堂食的快樂:“到底啥時候才能出門吃飯?”

 目前,全國絕大多數地區已成為低風險區,隨著復工復產有序推進,多地餐飲行業逐漸放開了堂食業務,甘肅、遼寧、江西等多地下發文件表示全面加快餐飲業經營復蘇,人們想念的“煙火氣”在慢慢回歸。但是,現在恢復堂食為時過早嗎?恢復后的餐廳安全嗎?

多地餐飲業恢復堂食:吃,還是不吃?

  2020年開年以來,受新冠肺炎疫情影響,往日生意紅火的餐飲業紛紛關門閉店歇業,有的餐館甚至面臨生存困難。國家統計局數據顯示,2020年1-2月份,我國餐飲收入為4194億元,同比下降43.1%。

“民以食為天”,餐飲行業對促進消費、拉動經濟發展具有重要作用。如今,確保在疫情防控到位的前提下,各地正有序推進餐飲行業恢復正常營業,開放堂食服務。

  3月22日晚,濟南市新型冠狀病毒肺炎疫情處置工作領導小組(指揮部)下發《關于進一步明確做好新形勢下疫情防控工作的意見》,提出餐館全面恢復堂食,農貿市場正常經營。

  21日,江西省要求從9時起全面恢復餐飲經營,所有餐飲經營單位(含經營中餐、晚餐的酒店和餐館、早餐店、夜宵店、單位食堂等)恢復營業。

  3月13日,昆明市民在一家餐飲店內就餐。昆明市應對新型冠狀病毒感染肺炎疫情工作領導小組指揮部12日發布通告,決定自3月13日零時起,恢復昆明市餐飲單位廳面服務。

  稍早之前,四川成都、青海西寧、云南昆明等地宣布餐飲行業全面有序恢復營業,甘肅省、遼寧省等地也下發通知,對餐飲業復工復產進行指導,全面恢復餐飲堂食。

  在家中宅了幾個月的食客們,終于可以走入店里大快朵頤:“兩個多月沒看見烤魚和燒烤了,香、真香、香到骨頭去,吃到走路都撐不起來……”有網友在微博上發出如此感嘆。

  但另一方面,也有許多人表示擔心:“還是不要湊熱鬧,能在家吃就在家吃吧!”“現在疫情還沒完全結束,飯店真的安全嗎?”

助力餐飲業復工,各地想出這些招

  為了鼓勵市民出門消費,在餐飲業恢復堂食之后,多地領導干部紛紛開始自費“下館子”,傳達在做好疫情防控工作的同時,帶動經濟復蘇。

“我已經兩個多月沒吃火鍋了,今天真的非常解饞!”3月17日中午,重慶市政府副市長李波、市商務委主任張智奎來到重慶南濱路一家火鍋店帶頭消費,給餐飲行業鼓勁打氣。3月9日,江蘇省委常委、南京市委書記張敬華來到南京大排檔,出示綠色的“蘇康碼”并在店里品嘗了鴨血粉絲湯等小吃。

  為了助力餐飲企業渡過難關,一些地方還發出倡議書,鼓勵干部職工以實際消費體驗指導幫助餐飲業落實疫情防控要求和復工復產政策。例如,甘肅省鼓勵市場監管系統干部職工及親屬帶頭“下館子”“吃喝”——“最低消費標準”為每周消費不低于200元。倡議書還指出,嚴格廉潔規定,消費個人付費。

  除了領導干部“帶頭吃喝”,各地為助力餐飲業恢復使出了“渾身解數”。例如,重慶商務委開展“十個一”系列主題活動,邀請市民擁抱春暖花開,包括吃一碗小面、涮一次火鍋、享一回美容美發、購一批扶貧商品、品一頓美味佳肴等等。

  而在南京,有一大批消費券正等待著市民們“搖號”。南京市宣布發放3.18億元消費券,其中,抽到南京餐飲類消費券的市民,線下到店單筆消費滿150元,可使用一張100元消費券。據報道,3月21日—22日,南京市累計使用餐飲消費券23014張,總消費金額599.23萬元,帶動消費金額369.09萬元。

  此外,成都還在通知中明確,允許餐飲服務單位在不影響交通和行人通行的前提下,適當設置餐飲外擺位。在餐飲相對集中區域,利用各種道路資源和空地,合理設置就餐臨時停車位。在餐飲店內外可張貼、擺放海報、易拉寶等宣傳廣告,吸引客流。

間隔1米、公筷公勺……餐廳如何讓人安心?

   餐廳恢復堂食后,如何確保食客們個人的安全成為一大考驗。各地在下發餐飲業恢復通知的基礎上,也推出了一系列詳細的安全保障措施。中國烹飪協會發布《防控新冠肺炎疫情期間團餐企業復工復產操作指南》,為餐飲企業提供了具體的指導。

   除了戴口罩、量體溫掃碼、嚴格消毒,進入餐館吃飯,還有哪些講究?

 ——控制人數。據北京市商務局發布的疫情期間餐飲服務單位經營服務指引3.0版,餐飲服務單位要劃設“一米線”,嚴控就餐人流密度,安排專門人員檢測體溫。在哈爾濱市雙城區,同時就餐人員原則上不得超過店面最大容量的50%,2人臺、4人臺坐1人;6人臺可坐2人;圓桌隔位就坐;火鍋類必須每人一鍋。

    ——保持間距。在河南鄭州,餐桌實際使用量不超過總量的50%,餐桌間距不小于1米。方形桌單人單桌,長型桌隔位同向相坐;圓形桌顧客隔位相坐,面對面距離不少于1米。北京市也要求,就餐人員不得面對面就餐,餐位間隔在1米以上,固定桌椅要標識出非就餐座位。

    ——登記信息。例如,鄭州市要求,餐飲企業要建立顧客信息追溯制度,每桌至少登記一名顧客的有效身份信息和聯系方式,確保能追溯到每一名顧客。

   ——鼓勵非接觸式點餐。遼寧鼓勵住宿餐飲經營單位采取離柜點餐、預約就餐、錯時堂食、叫號取餐、間隔排隊以及掃碼支付結算等多種形式服務,避免出現人員聚集現象。倡議各餐飲配送單位開展無接觸配送服務。

   ——推薦公筷公勺及分餐制。中國人一向習慣共同進食“合餐”,但在疫情防控期間,這項傳統需要考慮改變。3月20日,國家衛健委疾控局監察專員王斌在新聞發布會上表示,公眾就餐要做好個人防護,推薦分餐,使用公筷。濟南、北京、上海等地也相繼發布分餐制、公筷制倡議,在許多飯店,公筷公勺、已經成為“標配”。

 此外,疫情防控期間,全國曾發生多起家庭聚餐或外出聚餐感染病例,因此各地在推出餐飲防疫事項的同時,也提到了要暫緩婚、喪、生、壽和農村自辦集體性筵席等大型聚集性用餐活動,一些飯店也在門口顯著位置貼出了“不承接集體性聚餐”的通知。(本文轉載自網絡,如有問題,請立即與我們聯系)

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